Năng lực tự chủ và tự học: Hình thành phương pháp tự đọc hiểu tài liệu.
Năng lực giao tiếp và hợp tác: Học hỏi, hỗ trợ, hợp tác với nhau để cùng thực hiện, hoàn thành nhiệm vụ học tập được giao.

Năng lực riêng:

Trình bày được khái niệm về thực đơn và biết cách lập thực đơn cho bữa ăn trong gia đình.
Thành thạo tính toán chi phí cho một bữa ăn theo thực đơn cho trước.

3. Phẩm chất

Cẩn thận, tỉ mỉ, quan sát để đưa ra nhận xét, đánh giá, kết luận.
Tò mò, ham học, chủ động tìm kiếm thông tin, tài liệu mở rộng kiến thức.

II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU

1. Đối với giáo viên

SGK, SGV, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm.
Máy tính, máy chiếu.
Phiếu học tập, phiếu đánh giá.

2. Đối với học sinh

SGK, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm.
Đọc trước bài học trong SGK và trả lời các câu hỏi trong hộp chức năng Khám phá.

III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG

a. Mục tiêu: Giúp HS hình dung sơ lược nội dung bài học, đồng thời tạo hứng khởi, kích thích HS tham gia bài học mới.

b. Nội dung: GV đặt vấn đề; HS vận dụng kiến thức, kĩ năng để thực hiện nhiệm vụ.

c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS cho câu hỏi mở đầu.

d. Tổ chức thực hiện:

Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV đặt câu hỏi, yêu cầu HS trả lời theo hiểu biết cá nhân: Em hãy kể tên các món ăn trong một thực đơn mà em được ăn cùng gia đình hoặc bạn bè. Em ấn tượng nhất với món ăn nào trong thực đơn đó? Vì sao?

Bước 2: Thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS suy nghĩ, làm việc cá nhân, quan sát kết hợp với kiến thức của bản thân để trả lời câu hỏi.

- GV quan sát, định hướng HS trả lời (nếu cần thiết).

Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo luận

- GV mời HS xung phong trả lời.

Gợi ý trả lời:

+ HS liệt kê các món ăn trong một thực đơn đã ăn.

+ HS kể món ăn ấn tượng nhất, vì sao món ăn dó gây ấn tượng với em, thành phần thực phẩm là gì? Phương pháp chế biến?…

- GV mời HS khác lắng nghe, nhận xét, bổ sung.

Bước 4: Đánh giá kết quả, thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV ghi nhận các câu trả lời của HS, không chốt đáp án.

- GV dẫn dắt HS vào bài học: – Bài 3: Lựa chọn thực phẩm.

B. HÌNH THÀNH KIẾN THỨC MỚI

Hoạt động 1: Tìm hiểu về thực đơn

a) Mục tiêu: Trình bày được khái niệm thực đơn và biết cách lập thực đơn cho gia đình.

b) Nội dung: GV nêu nhiệm vụ; HS đọc thông tin mục I SGK trang 21, thảo luận nhóm và thực hiện nhiệm vụ.

c) Sản phẩm: Khái niệm thực đơn và thực đơn một bữa tối của gia đình.

d) Tổ chức thực hiện:

HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS

DỰ KIẾN SẢN PHẨM

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV yêu cầu HS hoạt động nhóm đôi, sau đó trình bày trước lớp: Hãy nêu khái niệm thực đơn và trình bày các nhóm món ăn trong thực đơn bàng cách hoàn thành bảng sau:

Món ăn	Nguyên liệu	Chất dinh dưỡng	Ví dụ
Món lương thực chính
Món mặn
Món xào
Món canh
Món tráng miệng

- GV yêu cầu HS thảo luận nhóm 4 và thực hiện nhiệm vụ:

1) Vì sao thực đơn cho một bữa ăn nên đa dạng các loại thực phẩm?

2) Hãy lập thực đơn một bữa tối của gia đình em và cho biết lí do tạo nên thực đơn này.

Bước 2: HS tiếp nhận, thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS vận dụng kiến thức, kĩ năng để thực hiện nhiệm vụ theo hướng dẫn của HS.

- GV hướng dẫn, hỗ trợ HS (nếu cần thiết).

Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động, thảo luận

- HS xung phong trả lời câu hỏi.

Đáp án:

Mỗi loại thực phẩm chứa một số chất dinh dưỡng nhất định, đa dạng thực phẩm giúp cơ thể nhận được đầy đủ các chất dinh dưỡng phối hợp từ nhiều nguồn thực phẩm khác nhau, tránh ự thiếu hụt các chất dinh dưỡng.
Gợi ý:

+ Đủ các món ăn

+ Đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng, 5 trong 8 nhóm thực phẩm.

+ Đủ nhu cầu về năng lượng: 30% tổng năng lượng.

+ Giá cả bữa ăn hợp lí.

b) Lí do:

+ Tạo nên bữa ăn hợp lí về số lượng và chất lượng các món ăn.

+ Thực đơn phải đầy đủ các món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn, giá cả hợp lí.

+ Giảm thiểu thức ăn thừa gây lãng phí.

- GV yêu cầu các HS khác lắng nghe, nhận xét, nêu ý kiến bổ sung (nếu có).

Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV nhận xét, đánh giá, chuẩn kiến thức.

- GV chuyển sang hoạt động mới.

I. Khái niệm thực đơn.

- Là bảng ghi lại tất cả các món ăn có trong một bữa ăn.

- Các nhóm món trong thực đơn được thể hiện trong bảng chèn dưới HĐ1.

Món ăn	Nguyên liệu	Chất dinh dưỡng	Ví dụ
Món lương thực chính	Gạo, ngô, khoai lang, sắn,…	carbohydrate	Cơm, phở, bún, xôi, ngô,…
Món mặn	Thịt, cá, tôm, cua,…	Protein	Thịt rim, cá kho, tôm rang,…
Món xào	Phối hợp rau củ và thịt,…	Lipid, protein, chất xơ, chất khoáng,…	Xào thập cẩm, rau xào thịt,rau củ xào,..
Món canh	Nhiều nước phối hợp rau, thịt,…	Nước, chất xơ, chất khoáng,…	Canh chua, canh rau nấu thịt (tôm, ngao),…
Món tráng miệng	Hoa quả, chế phẩm từ sữa, thức ăn nhẹ,..	Vitamin, chất khoáng, calcium,…	Hoa quả, sữa chua, bánh ngọt,…