Giáo án điện tử Hoá học 12 chân trời Bài 8: Protein và enzyme

BÀI 8. PROTEIN VÀ ENZYME

MỞ ĐẦU

• Protein là gì? Protein có những tính chất nào?

1. KHÁI NIỆM VÀ CẤU TRÚC

• Kể tên các sản phẩm chứa protein xung quanh chúng ta.

• Phân tử khối của insulin với một số amino acid như Gly, Ala, Val có trong phân tử insulin?

• Thành phần cấu tạo nên phân tử protein?

2. TÍNH CHẤT VẬT LÍ

• Protein có những tính chất vật lý đặc trưng gì ?

• Enzyme có tính chất vật lý đặc trưng gì?

3. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

• Cho biết sản phẩm của quá trình thủy phân hoàn toàn protein.

• Khi ăn các loại thực phẩm như thịt, cá, trứng,... hệ tiêu hóa giúp chuyển hóa protein thành amino acid. Cho biết quá trình chuyển hóa trên thuộc loại phản ứng nào?

4. VAI TRÒ VÀ ỨNG DỤNG

Vận dụng: 

• Tại sao trong chế độ ăn uống của chúng ta cần thiết phải cung cấp chất đạm đầy đủ?

• Nêu vai trò của enzyme trong phản ứng sinh hóa. Cho biết enzyme được ứng dụng trong những lĩnh vực nào? Nêu ý nghĩa của các ứng dụng đó trong thực tiễn.

BÀI TẬP

• Khi chế biến một số loại thực phẩm từ thịt, cá,... người ta có thể thêm gia vị chua như giấm ăn, chanh hoặc vài lát dứa (thơm),... Theo em cách làm này có tác dụng gì?

Nhận xét đúng sai cho các nhận định sau:

• Protein dạng hình cầu và dạng hình sợi tan tốt trong nước.
• Một trong những tính chất hóa học đặc trưng của protein là phản ứng thủy phân.
• Phản ứng của protein với nitric acid cho sản phẩm có màu tím.
• Khi đun nóng lòng trắng trứng sẽ xảy ra hiện tượng đông tụ.
• Trong cơ thể, enzyme đóng vai trò là chất xúc tác sinh học.