Giáo án điện tử Hóa học 12 cánh diều Bài 7: Peptide, protein và enzyme

BÀI 7: PEPTIDE, PROTEIN VÀ ENZYME

MỞ ĐẦU

Quan sát hình bên và nhận xét về mối quan hệ giữa protein, peptide và các α-amino acid. 

I. PEPTIDE

- Cho biết những nhóm chức nào trong phân tử các α-amino acid đã tham gia hình thành liên kết peptide.

- Khi thay đổi vị trí amino acid trong peptide, như: Gly-Ala thành Ala-Gly thì các peptide có cấu tạo khác nhau như thế nào?

- Viết cấu tạo của các phân tử peptide được hình thành do sự kết hợp của:

1. 2 phân tử alanine với nhau.
2. 1 phân tử alanine với 2 phân tử glycine.

- Cho peptide A có công thức cấu tạo Ala-Gly-Val.

1. A thuộc loại peptide nào (dipeptide, tripeptide, tetrapeptide)?
2. Viết phương trình hóa học của phản ứng thủy phân hoàn toàn peptide A bằng dung dịch NaOH dư.

- Nêu cách phân biệt dung dịch Gly-Ala và dung dịch Ala-Gly-Val.

II. PROTEIN

- Dung dịch thu được sau khi thủy phân hoàn toàn một peptide với kiềm có phản ứng màu biuret không? Vì sao?

- Phân tử khối của insulin với một số amino acid như Gly, Ala, Val có trong phân tử insulin?

- Cho biết sản phẩm của quá trình thủy phân hoàn toàn protein.

- Tìm hiểu cách làm nước mắm và cho biết yếu tố nào đã được sử dụng để thực hiện quá trình chuyển hóa protein có trong thịt cá thành các amino acid.

III. ENZYME

- Nêu vai trò của enzyme trong phản ứng sinh hóa. Cho biết enzyme được ứng dụng trong những lĩnh vực nào? Nêu ý nghĩa của các ứng dụng đó trong thực tiễn.

- Cho biết ưu điểm của xúc tác enzyme so với xúc tác hóa học.

- Bromelain papain là những enzyme có tác dụng thủy phân protein. Bromelain có nhiều trong quả dứa (thơm) còn papain có nhiều trong quả đu đủ. Giải thích vì sao thịt được ướp với nước ép dứa hoặc đu đủ thì khi nấu sẽ nhanh mềm hơn.

IV. LUYỆN TẬP: 

Bài 1: Viết công thức cấu tạo của các phân tử dipeptide mạch hở, trong đó, thành phần bao gồm cả hai loại đơn vị cấu tạo là glycine và alanine.

Bài 2: Thủy phân một tripeptide thu được 3 amino acid là Ala, Gly và Val. Cho biết cấu tạo có thể có của tripeptide đem thủy phân ở trên.

Bài 3: Thành phần tạo nên vị ngọt đặc trưng của nước mắm (được sản xuất từ cá) và nước tương (được sản xuất từ đậu nành) là các amino acid tạo thành từ sự thủy phân hoàn toàn của protein có trong cá hoặc đậu nành. Tìm hiểu và cho biết độ đạm của nước tương, nước mắm tương ứng với thành phần nào có trong nước tương, nước mắm. Độ đạm có tỉ lệ thuận với hàm lượng amino acid có trong nước tương, nước mắm không? Giải thích.